常见问题

如何用卡拉胶制作优质的软冰淇淋？

冰淇淋卡拉胶使用指南

产品特性

· 与常规卡拉胶相比，CAGCAR-B100 表现出更优异的性能

· 冻融稳定性：显著减少冰晶形成

· 提升膨胀率

· 乳化协同：改善脂肪分散，防止相分离

· 口感优化：带来更奶油般、更浓郁、更顺滑的口感

用量范围

标准用量：150–450 ppm（蛋白质含量越高，卡拉胶用量越低）

参考配方（每 1,000 kg 批次）

参考工艺

1. 原料预处理：

   将奶粉在约 55℃ 的水中预溶解。加入糖浆、椰子油和无水奶油，搅拌均匀。将增稠剂卡拉胶与乳化剂稳定剂、白砂糖和麦芽糊精混合，然后在搅拌状态下撒入溶液中。加水定容。将整个溶液倒入冷热罐中。

2. 杀菌（80℃，10 分钟）

3. 均质（约 60–65℃，18–20 mPa）

4. 冷却（0–4℃），老化（2–4℃，4 小时）

5. 将料液倒入冰淇淋凝冻机（-2 至 -5℃，15 分钟），灌装成型。

软冰淇淋