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低酰基凝胶与高酰基凝胶有什么区别？
低酰基结冷胶凝胶通常硬且脆。此外，在添加钙离子后，它们表现出优异的热稳定性。这使其适用于多层果冻产品，能够帮助卡拉胶耐受高温，并防止层间串色。
使用低酰基结冷胶的多层水凝胶果冻
相比之下，高酰基结冷胶凝胶则柔软且富有弹性。具体原因可见图示：高酰基结冷胶的微观结构更为柔韧，而低酰基结冷胶的微观结构则较为刚硬。
低酰基的凝胶结构 高酰基的凝胶结构
高酰基结冷胶形成的凝胶，柔软且富有弹性
在果冻和糖果中，通常可添加少量低酰基结冷胶来辅助明胶、果胶或卡拉胶，形成在高温环境下抗熔化、抗变性的软糖。
软糖在55°C储存24小时后
红色 = 7.5% 明胶（A型，250 Bloom）
橙色 = 5% 明胶 / 0.6% D型糖果果胶
黄色 = 5% 明胶 / 0.6% 结冷胶
