常见问题

为什么有些低酰基结冷胶在多层果冻或人造果肉中表现不佳？

目前，低酰基结冷胶广泛应用于透明悬浮饮料、人造果肉、高端果冻等领域。然而，我们发现并非所有工厂的低酰基结冷胶在这些应用中都能取得令人满意的效果。例如，某些工厂的低酰基结冷胶在经过高温杀菌处理后可能发生熔化，导致人造果肉边缘塌陷、产品变形，这是产品所不能接受的。其原因在于不同结冷胶工厂采用的提取方法不同，导致低酰基结冷胶的热稳定性存在差异。如果低酰基结冷胶的热稳定性不达标，就可能出现下图所示的情况。

图. 低酰基结冷胶热稳定性差导致果肉从水凝胶或人造果肉上脱落。

如果工厂采用良好的加工工艺，结冷胶产品的热稳定性将符合标准，所生产的人造果肉在高温杀菌后仍能保持完整形状，边缘整齐清晰。

图. 低酰基结冷胶良好的热稳定性使水凝胶和人造果肉保持清晰、整齐

CAG公司对每批低酰基结冷胶都进行应用测试，并针对该产品设计了一套热稳定性测试方法。该方法已与国内多家知名果冻工厂进行了沟通和校准，测试结果与用户反馈高度一致。因此，CAG公司能够提供高度稳定、高品质的低酰基结冷胶产品，适用于多层果冻和人造果肉。

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